Chez MAISON.A, maison événementielle parisienne et filiale du Groupe Elior, chaque événement d’entreprise est conçu comme une expérience complète : des échanges, des idées qui circulent, de beaux moments de convivialité autour de la table. Mais derrière ces instants partagés, une question s’invite de plus en plus dans les réflexions des organisateurs : que deviennent les surplus alimentaires une fois les invités partis ?
Le gaspillage alimentaire concerne l’ensemble de la filière, de la production à la consommation. L’événementiel fait partie de ces secteurs où les contraintes de volumes, de timing et d’hygiène rendent l’exercice particulièrement délicat. Sur certains formats, buffets, cocktails, grands rassemblements, les estimations montrent que 10 à 20 % des denrées préparées peuvent ne pas être consommées.
C’est précisément pour répondre à cet enjeu que MAISON.A a structuré une démarche globale, en tant que véritable chef d’orchestre de l’événement. Car au-delà du choix d’un traiteur éco-responsable, la lutte contre le gaspillage se joue à chaque étape : en amont, pendant l’événement, et même après le départ des invités. Quand une maison événementielle maîtrise toute la chaîne, l’impact est démultiplié.
Choisir un traiteur éco-responsable : nécessaire, mais pas suffisant
Sélectionner un traiteur éco-responsable est un premier pas décisif. Mais cela ne suffit pas si le reste de l’organisation ne suit pas. Un menu raisonné perd de son impact si les volumes sont mal calibrés, si la logistique ne permet pas de gérer les surplus, ou si personne n’est mandaté pour coordonner l’ensemble de la chaîne.
C’est pourquoi MAISON.A impose un cadre exigeant à ses partenaires : tous les traiteurs partenaires doivent impérativement être certifiés ISO 20121, la norme internationale de management responsable appliquée à l’événementiel. Cette certification, validée par le Groupe Elior, garantit que chaque prestataire s’engage concrètement en matière de développement durable, de la gestion des ressources à la réduction des déchets. Le laboratoire de MAISON.A lui-même est certifié ISO 20121.
Mais au-delà du traiteur, c’est le rôle de chef d’orchestre de MAISON.A qui fait toute la différence. En tant que maison événementielle, l’équipe coordonne l’ensemble des intervenants , traiteurs éco-responsables, logisticiens, équipes sur site, prestataires techniques pour que la démarche responsable ne soit pas une surcouche, mais un fil conducteur naturel de l’événement. C’est ce que la maison appelle la justesse : orchestrer chaque détail, du sourcing à la redistribution, en accord avec les valeurs de l’entreprise cliente.
Anticiper pour mieux consommer : comment MAISON.A pilote l’amont avec ses traiteurs éco-responsables
La lutte contre le gaspillage commence bien avant le jour J. Chez MAISON.A, la conception de chaque événement d’entreprise intègre dès le départ une logique de sobriété maîtrisée, sans jamais sacrifier la générosité.
Cela passe d’abord par une politique d’achat responsable et traçable. 100 % des fruits et légumes utilisés sont de saison. 75 % des fournisseurs alimentaires sont situés en Île-de-France, dans une logique de circuits courts et de valorisation du territoire. L’ensemble des produits laitiers (beurre, œufs, crèmerie) sont d’origine française ou labellisés. Et 100 % des intervenants dans le processus des achats sont formés aux achats responsables.
Cette exigence se prolonge dans le choix des partenaires. Le café est fourni par Terre de Café, élu meilleur torréfacteur de France, qui travaille avec un réseau de petits producteurs en Afrique et en Amérique latine, privilégiant des pratiques agricoles durables. Le pain provient de Pain d’Exclamation, artisan installé en ultra-local à Clichy, qui livre exclusivement en véhicule électrique.
Côté carte, MAISON.A a fait le choix de la végétalisation : 30 % des recettes sont végétariennes, un levier à la fois créatif et écologique. Selon les données du Groupe Elior, un plat durable émet en moyenne 45 % de moins de gaz à effet de serre qu’un plat carné traditionnel.
Enfin, l’ajustement des quantités fait l’objet d’un travail collaboratif entre l’équipe MAISON.A et ses traiteurs éco-responsables certifiés. Choix des formats de service, calibrage des portions, scénarios de participation : autant d’arbitrages invisibles mais décisifs, pilotés par le chef d’orchestre de l’événement, pour réduire les surplus dès la source.
Pendant l’événement : le chef d’orchestre en action pour un service éco-responsable
Le jour J, la gestion du gaspillage se joue dans la capacité à s’adapter en temps réel. Les équipes MAISON.A présentes sur site dans ses lieux événementiels parisiens observent les flux d’invités, ajustent le rythme du service et coordonnent les traiteurs pour éviter les réapprovisionnements inutiles. C’est une logique pragmatique, sans rigidité, qui repose sur l’expérience terrain et l’écoute active, deux qualités au cœur du métier de chef d’orchestre.
En parallèle, MAISON.A s’engage sur le matériel utilisé pendant l’événement. Le plastique est totalement exclu de tous les lieux gérés par la maison. Des fontaines à eau design et éco-conçues de Castalie remplacent les bouteilles, et seule de la vaisselle réutilisable est proposée, aucun contenant jetable.
Même le choix du prestataire de location de matériel, de décoration et d’art de la table répond à des critères environnementaux stricts : 70 % des produits proviennent de fabricants français, et le processus de production intègre le recyclage des eaux de rejet ainsi que l’utilisation de peinture à l’eau.
Cette approche s’inscrit dans la trajectoire du Groupe Elior, qui vise 100 % de contenants durables d’ici 2030 et affiche déjà 70 % d’emballages durables en 2024.
Après l’événement : la redistribution des surplus avec SAVR, partenaire anti-gaspillage
Quand l’événement se termine, le rôle de chef d’orchestre de MAISON.A ne s’arrête pas. La question des surplus alimentaires est anticipée bien en amont grâce au partenariat avec SAVR, spécialiste de la redistribution alimentaire événementielle.
Le principe est simple et structuré. La collecte peut être programmée jusqu’à 24 heures à l’avance. À la fin de l’événement, le traiteur conditionne les excédents selon les règles d’hygiène en vigueur. Un chauffeur SAVR vient ensuite les collecter en camion frigorifique, pèse les denrées, puis les livre à l’association la plus adaptée. Un algorithme sélectionne automatiquement la structure partenaire en fonction de la date, de l’heure et de la quantité disponible.
Les associations bénéficiaires sont toutes reconnues d’utilité publique : Croix-Rouge française, Emmaüs Solidarité, Armée du Salut, Aurore, Cités Caritas, COOP1 étudiantes, et bien d’autres. Il s’agit principalement de centres d’hébergement d’urgence, de structures d’accueil de jour pour personnes en grande précarité ou d’associations spécialisées.
Le dispositif a un double impact : il lutte contre le gaspillage tout en agissant contre la précarité alimentaire, dans un pays où une personne sur cinq a besoin de l’aide alimentaire. Chaque client reçoit en outre un rapport d’impact RSE téléchargeable, permettant de valoriser concrètement sa démarche en interne.
Une stratégie RSE structurée : le cadre Elior Group au service d’un traiteur événementiel éco-responsable
Toutes ces actions ne sont pas isolées. Elles s’inscrivent dans un cadre plus large : la stratégie RSE « Aimer sa Terre » du Groupe Elior, dont MAISON.A est la marque événementielle. Déployée sur l’horizon 2024-2030, cette stratégie s’articule autour de quatre piliers : préserver les ressources, nourrir et servir durablement, cultiver les talents et les différences, et soutenir une économie responsable.
Les objectifs sont ambitieux et chiffrés : - 25 % d’émissions de gaz à effet de serre, - 50 % de gaspillage alimentaire et 100 % de contenants durables d’ici 2030. En 2024, les résultats intermédiaires sont déjà encourageants : - 12 % d’émissions de GES par repas servi, - 47 % de gaspillage alimentaire et 70 % d’emballages durables.
Le Groupe s’appuie également sur des engagements internationaux reconnus : Science Based Targets Initiative pour la réduction carbone, Pacte mondial des Nations Unies depuis 2004, International Food Waste Coalition pour l’innovation anti-gaspillage, et une évaluation niveau B au Carbon Disclosure Project.
Pour MAISON.A, ce cadre se traduit très concrètement : exigence ISO 20121 pour tous les traiteurs, sourcing traçable, partenariat SAVR, exclusion du plastique, vaisselle réutilisable, matériel éco-conçu. Ce ne sont pas des promesses vagues, mais des engagements mesurables à chaque étape du cycle de vie d’un événement, de sa conception à sa valorisation.
Éco-responsable ne veut pas dire moins gourmand : l’expérience MAISON.A
C’est peut-être l’idée reçue la plus tenace : un événement éco-responsable serait forcément plus sobre, moins généreux, moins spectaculaire. MAISON.A prouve le contraire au quotidien dans ses lieux événementiels à Paris.
La maison s’appuie sur cinq valeurs : l’allure (l’élégance jusque dans les détails), la singularité (des événements uniques), l’exigence (des standards élevés de qualité), la personnalisation (une écoute active pour révéler le meilleur de chaque entreprise) et la justesse (des événements en accord avec l’identité du client). L’éco-responsabilité n’est pas un renoncement : elle s’intègre naturellement dans cette vision de l’excellence.
La végétalisation de la carte, par exemple, n’est pas une contrainte imposée mais un levier créatif. Les chefs de MAISON.A conçoivent des recettes audacieuses, visuellement généreuses, qui proposent à la fois variété et gourmandise. Les scénographies recherchées, les animations culinaires sur mesure et les décors soignés font de chaque événement une expérience mémorable, où la responsabilité se vit sans même y penser.
Et l’engagement responsable ne s’arrête pas au contenu de l’assiette. MAISON.A accorde une attention particulière au bien-être de ses collaborateurs : formations régulières, promotion interne, parité. Parce qu’un événement réussi passe aussi par les femmes et les hommes qui le produisent.
Faire mieux, ensemble : Faire mieux, ensemble : MAISON.A, chef d’orchestre d’un événementiel éco-responsable, chef d’orchestre d’un événementiel éco-responsable
La transition vers un événementiel plus responsable ne se décrète pas. Elle se construit, événement après événement, par l’addition de gestes concrets, de choix réfléchis et de partenariats de confiance.
MAISON.A n’a pas la prétention d’avoir résolu l’équation. Mais en tant que chef d’orchestre de chaque événement, elle s’engage, avec humilité et détermination, à proposer un modèle où exigence culinaire, expérience invités et responsabilité environnementale ne s’opposent pas. Adossée à la stratégie RSE du Groupe Elior et à des partenaires engagés comme SAVR, elle se positionne comme un tiers de confiance pour les entreprises qui veulent organiser des événements plus attentifs, sans jamais renoncer au plaisir.
Parce qu’un événement réussi, c’est aussi un événement dont on peut être fier, du début à la fin.
Envie d’organiser un événement éco-responsable sans compromis sur l’expérience ?
Découvrez l’accompagnement Maison A : contact@maison-a-event.fr